Torta Mimosa

Per la crema: mettiamo la panna, il latte e la bacca di vaniglia senza semi in un pentolino, poi portiamo sul fuoco dolce^1.1. Dividiamo gli albumi dai tuorli e incorporiamo in questi ultimi i semi della vaniglia^1.2. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e mescoliamo^1.3.

Aggiungiamo la maizena setacciata^2.1. Togliamo la bacca di vaniglia dal latte caldo e aggiungiamo un po’ di liquido al composto di tuorli^2.2. Poi aggiungiamo il composto al restante latte e facciamo addensare^2.3.

Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la crema con pellicola a contatto^3.1. Per la bagna: mettiamo lo zucchero, l’acqua e il liquore in un altro pentolino^3.2. Portiamo sul fuoco e quando lo zucchero è completamente sciolto, spegniamo^3.3.

Per il pan di spagna: mettiamo le uova nella planetaria, aggiungiamo un pizzico di sale, poi montiamo^4.1. Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare^4.2. Aggiungiamo le farine setacciate e amalgamiamo con la spatola dal basso verso l’alto^4.3.

Mettiamo il composto in una teglia poi inforniamo a 170° per 40-45 min^5.1. Leviamo la crosta dal pan di spagna e ricaviamone 3 strati^5.2. Aggiungiamo la panna montata alla crema e amalgamiamo^5.3.

Bagnamo il pan di spagna con la bagna al liquore^6.1. Farciamo con la crema fino a completare tutti gli strati^6.2. Rivestiamo di crema anche la parte esterna della torta, poi ricopriamo con cubetti di pan di spagna^6.3.