Gnocchi agli spinaci e funghi senza uova

Aggiungiamo sale e olio agli spinaci, poi portiamo sul fuoco a fiamma bassa^1.1. Facciamo bollire le patate con tutta la buccia per circa 15-20 min^1.2. Strizziamo e tritiamo gli spinaci in una ciotola^1.3.

Sbucciamo le patate ancora calde e schiacciamole sugli spinaci^2.1. Aggiungiamo sale e olio, poi mescoliamo poco l’impasto^2.2. Aggiungiamo la farina un po’ alla volta^2.3.

Amalgamiamo il tutto e se occorre aggiungiamo altra farina^3.1. Mettiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato e impastiamo^3.2. Dividiamo l’impasto e formiamo dei cordoncini dello stesso spessore^3.3.

Tagliamo gli gnocchi e spolverizziamoli con della farina, poi li lasciamo riposare per almeno 20 min^4.1. Mettiamo in una padella i funghi tagliati a fettine^4.2. Aggiungiamo erbe aromatiche, sale e olio e portiamo sul fuoco dolce^4.3.

Buttiamo gli gnocchi nell’acqua bollente, appena vengono su li scoliamo^5.1. Mettiamo gli gnocchi nella padella con i funghi^5.2. Aggiungiamo la panna vegetale e lasciamo cuocere per circa 2 min^5.3.