In cucina con lo chef Massimo Polidori prepariamo un primo piatto che profuma di freschezza e tradizione rivisitata: i Paccheri alla Carbonara di Asparagi e Finocchietto Selvatico! Una crema d’uovo setosa incontra la croccantezza del guanciale e la nota vivace degli asparagi. Il tocco speciale? L'aroma unico del finocchietto selvatico e una generosa spolverata di pecorino per chiudere in bellezza!
Taglia il guanciale, fallo sudare in padella e mettilo da parte conservando il grasso. Cuoci i paccheri, taglia gli asparagi e condiscili con olio, sale e pepe.
A parte mescola i tuorli con i formaggi e il pepe e diluisci con un po' d'acqua di cottura.
Scola i paccheri direttamente nel grasso del guanciale e saltali. Aggiungi la crema d'uovo e manteca fino ad ottenere una salsa morbida e setosa.
Impiatta i paccheri con l'insalatina di asparagi crudi, il guanciale croccante e il finocchietto selvatico. Completa con una spolverata di pecorino!
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